La famille Pillot cultive la vigne à Chassagne-Montrachet depuis le 19ème siècle. Laurent dirige le domaine depuis plus de dix ans. Aujourd’hui, le domaine compte près de 15 hectares et couvre plus de 22 appellations différentes. Leur cave moderne à température contrôlée, à la périphérie du village, a été construite en 1995, mais semble toujours à la pointe de la technologie et a récemment été agrandie.
Laurent croit fermement aux faibles rendements et à une forme stricte de viticulture, qu’il décrit comme étant « 80 % biologique ». Tous les traitements nécessaires sont réduits au minimum . Tous ses vins blancs sont vinifiés en barrique et se caractérisent par la pureté, l’accessibilité, les arômes de fruits frais et la minéralité, plutôt que le bois. Ses rouges, généralement égrappés à 100%, se sont améliorés au-delà de toute reconnaissance au cours des derniers millésimes. Ils sont mûrs, succulents, élégants et délicieux.
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Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains
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Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge
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Pommard Tavannes
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Volnay
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Pommard Rugiens 1er Cru