Bernard Bouvier possède aujourd’hui 30 hectares de vignes à Gevrey, Fixin et Marsannay – où il est président du syndicat local. Il a maintenant déménagé et récemment agrandi des caves ultramodernes juste au nord de Gevrey et la qualité de ses vins est désormais la première division absolue et ils sont régulièrement défendus par Bourgogne Aujourd’hui. Vignes de 50 ans en moyenne. Les rendements sont extrêmement faibles et le domaine est géré selon des principes biologiques.
Tout est cueilli à la main et Bernard emploie de plus en plus un pourcentage plus élevé de grappes entières. La fermentation des rouges implique une longue macération à froid et une extraction douce, ce que Bernard appelle une infusion. Environ un tiers de fûts neufs sont utilisés. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration et sont fins, purs, concentrés et subtils.
