Vendanges en vert en juillet et sélection de raisins sur deux tables de tri au moment des vendanges sont autant de facteurs qui contribuent à la qualité de ce vin. Elevés exclusivement en barriques neuves pendant 10 à 12 mois, les vins du Château Grand Moulinet sont très charpentés, ont une belle structure tannique structure et une couleur très vive. Leurs arômes sont finement vanillés et boisés
Toute la vinification et son élevage sont gérés par un œnologue, Bordeaux Oenoconcept ainsi que deux consultants, Hubert De Bouard (du Château Angélus) et son collaborateur Philippe Nunes (Hubert De Bouard Consulting).